Type : Conseil
Contenu : Analyse des sites de production et de restauration. Évaluation des éléments dynamisants et des difficultés. Préconisations pour une réorganisation (sites de production, sites de restauration, organisation des portages le cas échéant) et accompagnement pour les changements en production et en service.
Public cible : élu·es, gestionnaires
Pour les cuisines en gestion directe et concédée de 500 à 1000 convives ou à plus de 1000 convives.
Durée : De 3 à 4 mois jusqu'aux préconisations et approfondissement d'une solution.
Étudier les éléments et outils de gestion pour améliorer la qualité de l'offre en maitrisant la gestion des coûts.